IMPRESE ALIMENTARI E UTILIZZO DI MATERIALI E OGGETTI A CONTATTO CON ALIMENTI (MOCA)

Abbiamo più volte informato le aziende su tale tema.

Questa volta lo facciamo anche segnalando che l’Istituto Zooprofilattico Sperimentale delle Venezie (www.izsvenezie.it), ha recentemente realizzato un completo utilissimo opuscolo informativo, autorizzandoci a pubblicarlo (lo trovate in allegato).

Ricordiamo che sono definiti "materiali e oggetti in contatto con alimenti" (MOCA) quei materiali e oggetti destinati appunto a venire a contatto con gli alimenti (utensili da cucina e da tavola quali pentole, posate, piatti e bicchieri; recipienti e contenitori, pellicole-fogli, macchine alimentari, imballaggi etc.). I MOCA sono disciplinati sia da provvedimenti nazionali che dell’Unione Europea.

RESPONSABILITÀ DELLE IMPRESE ALIMENTARI

Le norme sulla idoneità dei MOCA riguardano in primo luogo produttori, importatori e distributori di tali materiali, ma anche gli utilizzatori (vale a dire gli operatori alimentari) sono tenuti al rispetto delle disposizioni.

Cosa dovranno fare le aziende alimentari che utilizzano i MOCA?

1. procurarsi la dichiarazione di conformità dei MOCA richiedendola ai fornitori. La dichiarazione di conformità deve contenere almeno i seguenti elementi:
1. Identificazione del produttore o dell’importatore
2. I riferimenti normativi applicabili (spesso diversi a seconda del tipo di materiale)
3. Indicazione del tipo di materiale usato e le eventuali limitazioni d’uso (durata massimo del contatto, tipo di alimenti usabili, temperatura consentita, uso in forno o meno ecc.)
4. Data e firma
2. garantire un efficace sistema di rintracciabilità di questi materiali (vale a dire saper individuare in ogni momento da chi si sono acquistati ed a chi sono stati eventualmente ceduti, salvo il caso di cessione al consumatore finale)
3. garantire un idoneo sistema di stoccaggio e conservazione di tali materiali sotto il profilo dell’igiene alimentare
4. adeguare il Piano di Autocontrollo indicando i sistemi di gestione dei MOCA

CONSIGLI

1. Acquistare solo MOCA con dichiarazione di conformità
2. Accertarsi che gli alimenti che saranno in contatto siano coerenti con la dichiarazione di conformità
3. Utilizzare i MOCA secondo le indicazioni del produttore
4. Non mettere mai in contatto il lato stampato del MOCA con l’alimento
5. Se si tratta di MOCA non usa e getta ma ad uso ripetuto, leggere bene tutele indicazioni sulla manutenzione sul corretto utilizzo
6. Non mettere in contatto gli alimenti con lo scontrino fiscale
7. In generale dialogare col proprio fornitore per verificare direttamente, in caso di dubbi sul corretto utilizzo del MOCA
8. Attenzione alle pellicole trasparenti in contatto con cibi grassi (sostanze nocive, ftalati)
9. Attenzione agli utensili in melammina (plastica nera), perché ad alte temperature rilasciano sostanze nocive (formaldeide, melammina)